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Sugerencia del chef: legumbres para el invierno

Cuando baja la temperatura exterior,  el cuerpo busca incorporar preparaciones que nos hagan “entrar en calor”. Un gran aliado de estas comidas que no pueden faltar en el invierno, son las legumbres. El chef Julio Serna de la escuela de gastronomía y hotelería Pimienta Negra, nos revela algunos datos.

¿Cómo prepararlas?

  • Colocar las legumbres en un recipiente con agua y llevar a la heladera para evitar fermentaciones.
  • Cambiar el agua de hidratación cada una hora aproximadamente, si es posible.

¿Cómo cocinarlas?

  • Colocar las legumbres en agua o caldo frío, opcionalmente se pueden agregar hierbas aromáticas tales como el laurel, orégano, romero, estragón, perejil, ciboulette, albahaca, entre otras.
  • Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas (aproximadamente de 20 a 30 minutos, siempre que se les haya hecho el proceso de remojado)

 

Tips:

  • Algunas legumbres no requieren tantas horas de hidratación, con sólo 2 o 3 horas ya es suficiente.
  • Durante la cocción, las legumbres incorporan agua y aumentan entre dos y tres veces su tamaño.
  • No se debe agregar sal al agua para la cocción, ya que endurece la piel de las legumbres.

Dos recetas básicas a base de legumbres:

Sopa de porotos (2 porciones)

 

Ingredientes: 

Porotos rojos, 150 gr.

Trigo burgol, 100 gr.

Cebolla, ½ unidad

Apio, ½ rama

Ajo, 1 diente

Zanahoria, ½ unidad

Aceite, 1 cda.

Romero, c/n

Extracto de tomate 1cdta.

Pimienta c/n

 

Elaboración:

  1. Remojar los porotos y el trigo burgol por separados por lo menos 12 horas. Cocinar el trigo durante 1 hora partiendo desde agua fría y reservar.
  2. Colocar los porotos en una olla, con la cebolla, el apio, la zanahoria, diente de ajo y cocinar 30 minutos. Colar y reservar
  3. Aparte, saltear un poquito de ajo picado con el romero por 1 minuto hasta que quede levemente dorado. Agregar la cuarta parte de los porotos, pimienta, el extracto de tomate y cocinar 5 minutos. Retirar, extraer el romero y procesar.
  4. Mezclar el resto de los porotos sin procesar el trigo y el caldo de su hervor, sazonar con un poco más de pimienta a gusto calentar y servir.

 

 

Hamburguesas de lenteja (2 porciones)

 

Ingredientes:

Lentejas crudas, 100 grs

Ajo, 2 dientes

Cebolla, 1/2 unid

Aceite de oliva, c/n

Comino, 1 cdta

 

Preparación:

  1. Remojar las lentejas durante 4 horas, luego escurrir y enjuagar con agua limpia.
  2. Con la ayuda de una procesadora o licuadora, triturar las lentejas hasta obtener una masa fina. Picar el ajo y la cebolla finamente y agregar a las lentejas.
  3. Condimentar con pimienta, comino y mezclar. Dejar descansar la masa por unos minutos en heladera.
  4. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. mientras tanto, formar las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, agregar un poco de pan rallado o harina.
    1. Freír las hamburguesas de ambos lados. Controlar que el fuego no esté demasiado fuerte ya que quemaría el aceite. ni demasiado bajo, pues quedarían aceitosas.

Comenzaron los talleres (virtuales) de cocina

Como todos los años, desde el Banco de Alimentos buscamos acompañar a las organizaciones receptoras en la preparación de alimentos saludables, que nutran a los niños y niñas beneficiarios/as. Para ello, mantenemos convenios con escuelas de cocina que regularmente ofrecen capacitaciones gratuitas. Gracias al apoyo de Coca Cola Andina Argentina y Escuela de gastronomía Pimienta Negra, estas capacitaciones son posibles.

En 2020, debido a la pandemia y al aislamiento social obligatorio, las capacitaciones adquieren un formato virtual, a través de transmisiones en vivo de Facebook. El pasado viernes 19 de junio se dictó la primer clase práctica, que se refirió al uso y aprovechamiento de las legumbres.

El chef Julio Serna de la Escuela Pimienta Negra preparó en vivo y ante la “asistencia virtual” de 50 organizaciones, recetas especialmente pensadas con legumbres que se entregan desde el Banco de Alimentos: lentejas, garbanzos y porotos.

Las preparaciones incluyeron hamburguesas, ensaladas, sopa y legumbres gratinadas, que -acompañadas con frutas y verduras de estación- resultaron en platos suculentos y de alto valor nutricional.

Las organizaciones estuvieron atentas a cada receta, hicieron sugerencias y evacuaron todas sus dudas a través de la plataforma. El entusiasmo reforzó el compromiso de incorporar estas preparaciones en su dinámica diaria.

Estamos convencidos de que la educación es la herramienta para cambiar hábitos. Por ello, seguiremos apostando a estas alianzas, con el fin de mejorar la nutrición de quienes se alimentan en los comedores. La capacitación es fundamental para mantener a la población sana.

Taller de cocina con legumbres

Los especialistas en nutrición acuerdan en que para mantener una dieta variada y sana, no deben faltar las legumbres. Principalmente porque brindan proteínas y aminoácidos esenciales, son altas en fibras, contienen gran cantidad de antioxidantes, minerales – como hierro y calcio, fósforo y magnesio- y vitaminas del grupo B, además de baja cantidad de grasas. Para la Organización de las Naciones Unidas para la Nutrición (FAO), se trata de uno de los súper alimentos del futuro para tratar casos de enfermedades metabólicas como diabetes, obesidad, desnutrición y darle batalla al problema global del hambre crónico y de los malos hábitos alimenticios.

Desde el Banco de Alimentos apostamos a reforzar su consumo, para que nuestros más de 20 mil beneficiarios puedan acceder a una alimentación completa. Por ello, junto a la Cámara de Legumbres de la República Argentina (CLERA) y CONO SA estamos trabajando en la formación continua.

En este marco, la semana pasada organizamos de manera conjunta el primer Taller de Alimentación Saludable #CocinandoConLegumbres. Referentes de 20 organizaciones sociales se reunieron en la sede de Los Bajitos del Futuro, comedor comunitario de barrio Almirante Brown y cocinaron junto a Julio Figueroa, chef que estuvo a cargo de la jornada. Asimismo, la licenciada en nutrición María José Quellet comentó sobre las propiedades que hacen necesario su consumo.

Así, aprendimos a preparar sopas, budines y flanes con porotos y garbanzos, demostrando la versatilidad de las legumbres, que se adaptan tanto a recetas saladas como dulces. Organizadores y asistentes estuvieron muy conformes con los contenidos, que servirán para brindar variedad a los servicios de alimentación que ofrecen.

#CocinandoConLegumbres continuará con un segundo taller de capacitación, considerando a la educación como una herramienta clave para modificar los hábitos de consumo.

Podes conocer las recetas de estas deliciosas preparaciones acá.

Taller de “Cocina con Legumbres” en Azafrán

Con la finalidad de aprovechar al máximo las donaciones que recibimos en la Fundación, se llevó a cabo el taller de “Cocina con Legumbres” en Azafrán escuela de gastronomía. 

Las jornadas se llevaron a cabo los días viernes 13 y 20 de mayo en las instalaciones de dicha institución. Los encargados de comedores y merenderos que asistieron al taller fueron invitados de acuerdo al tipo de alimento que brindan en sus organizaciones. Se priorizó a aquellos que sirven almuerzo y/o cena.

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Cocineras en  acción

Los asistentes pudieron disfrutar de una jornada especial a puro aprendizaje y degustación. El Chef Bruno Ferrero compartió recetas fáciles y muy sabrosas para que cada organización logre aprovechar todos los beneficios de las legumbres. También recibieron un certificado de asistencia que avala la capacitación recibida.

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Entrega de certificados de asistencia

En esta oportunidad agradecemos a Tecnocampo por su donación de porotos, a la Bolsa de Cereales de Córdoba por su donación de soja y a Molinos Gastaldi pos su donación de soja texturizada, que recibimos en el mes de mayo. Estos alimentos serán aprovechados en forma de exquisitos platos en muchos comedores de la ciudad de Córdoba.

 

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Uno de los paltos terminados: lasagna de soja y verdura

Desde el Banco de Alimentos consideramos de suma importancia la creación de espacios donde poder desarrollar tareas de capacitación como complemento al compromiso de combatir el hambre en nuestra ciudad.
Gracias a Azafrán Escuela de Gastronomía por hacerlo posible.