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Sugerencia del chef: legumbres para el invierno

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Cuando baja la temperatura exterior,  el cuerpo busca incorporar preparaciones que nos hagan “entrar en calor”. Un gran aliado de estas comidas que no pueden faltar en el invierno, son las legumbres. El chef Julio Serna de la escuela de gastronomía y hotelería Pimienta Negra, nos revela algunos datos.

¿Cómo prepararlas?

  • Colocar las legumbres en un recipiente con agua y llevar a la heladera para evitar fermentaciones.
  • Cambiar el agua de hidratación cada una hora aproximadamente, si es posible.

¿Cómo cocinarlas?

  • Colocar las legumbres en agua o caldo frío, opcionalmente se pueden agregar hierbas aromáticas tales como el laurel, orégano, romero, estragón, perejil, ciboulette, albahaca, entre otras.
  • Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas (aproximadamente de 20 a 30 minutos, siempre que se les haya hecho el proceso de remojado)

 

Tips:

  • Algunas legumbres no requieren tantas horas de hidratación, con sólo 2 o 3 horas ya es suficiente.
  • Durante la cocción, las legumbres incorporan agua y aumentan entre dos y tres veces su tamaño.
  • No se debe agregar sal al agua para la cocción, ya que endurece la piel de las legumbres.

Dos recetas básicas a base de legumbres:

Sopa de porotos (2 porciones)

 

Ingredientes: 

Porotos rojos, 150 gr.

Trigo burgol, 100 gr.

Cebolla, ½ unidad

Apio, ½ rama

Ajo, 1 diente

Zanahoria, ½ unidad

Aceite, 1 cda.

Romero, c/n

Extracto de tomate 1cdta.

Pimienta c/n

 

Elaboración:

  1. Remojar los porotos y el trigo burgol por separados por lo menos 12 horas. Cocinar el trigo durante 1 hora partiendo desde agua fría y reservar.
  2. Colocar los porotos en una olla, con la cebolla, el apio, la zanahoria, diente de ajo y cocinar 30 minutos. Colar y reservar
  3. Aparte, saltear un poquito de ajo picado con el romero por 1 minuto hasta que quede levemente dorado. Agregar la cuarta parte de los porotos, pimienta, el extracto de tomate y cocinar 5 minutos. Retirar, extraer el romero y procesar.
  4. Mezclar el resto de los porotos sin procesar el trigo y el caldo de su hervor, sazonar con un poco más de pimienta a gusto calentar y servir.

 

 

Hamburguesas de lenteja (2 porciones)

 

Ingredientes:

Lentejas crudas, 100 grs

Ajo, 2 dientes

Cebolla, 1/2 unid

Aceite de oliva, c/n

Comino, 1 cdta

 

Preparación:

  1. Remojar las lentejas durante 4 horas, luego escurrir y enjuagar con agua limpia.
  2. Con la ayuda de una procesadora o licuadora, triturar las lentejas hasta obtener una masa fina. Picar el ajo y la cebolla finamente y agregar a las lentejas.
  3. Condimentar con pimienta, comino y mezclar. Dejar descansar la masa por unos minutos en heladera.
  4. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. mientras tanto, formar las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, agregar un poco de pan rallado o harina.
    1. Freír las hamburguesas de ambos lados. Controlar que el fuego no esté demasiado fuerte ya que quemaría el aceite. ni demasiado bajo, pues quedarían aceitosas.

Comenzaron los talleres (virtuales) de cocina

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Como todos los años, desde el Banco de Alimentos buscamos acompañar a las organizaciones receptoras en la preparación de alimentos saludables, que nutran a los niños y niñas beneficiarios/as. Para ello, mantenemos convenios con escuelas de cocina que regularmente ofrecen capacitaciones gratuitas. Gracias al apoyo de Coca Cola Andina Argentina y Escuela de gastronomía Pimienta Negra, estas capacitaciones son posibles.

En 2020, debido a la pandemia y al aislamiento social obligatorio, las capacitaciones adquieren un formato virtual, a través de transmisiones en vivo de Facebook. El pasado viernes 19 de junio se dictó la primer clase práctica, que se refirió al uso y aprovechamiento de las legumbres.

El chef Julio Serna de la Escuela Pimienta Negra preparó en vivo y ante la “asistencia virtual” de 50 organizaciones, recetas especialmente pensadas con legumbres que se entregan desde el Banco de Alimentos: lentejas, garbanzos y porotos.

Las preparaciones incluyeron hamburguesas, ensaladas, sopa y legumbres gratinadas, que -acompañadas con frutas y verduras de estación- resultaron en platos suculentos y de alto valor nutricional.

Las organizaciones estuvieron atentas a cada receta, hicieron sugerencias y evacuaron todas sus dudas a través de la plataforma. El entusiasmo reforzó el compromiso de incorporar estas preparaciones en su dinámica diaria.

Estamos convencidos de que la educación es la herramienta para cambiar hábitos. Por ello, seguiremos apostando a estas alianzas, con el fin de mejorar la nutrición de quienes se alimentan en los comedores. La capacitación es fundamental para mantener a la población sana.

Un año a puro taller

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Acorde con la misión de “educar sobre una alimentación saludable”, en 2019 organizamos múltiples talleres teórico – prácticos de cocina en las escuelas de gastronomía Pimienta Negra y Azafrán brindados por chefs especializados, como Julio Serna y Bruno Ferrero.

Así, 190 referentes de organizaciones sociales se capacitaron en temas como el uso de frutas, verduras, legumbres, maní, pastelería y panadería.

Todas las jornadas fueron posibles gracias a la colaboración y apoyo de grandes firmas, como Coca Cola Andina, Universidad Siglo 21, Molinos Dimaflo, Cono y Clera.

Por otro lado, desde el Banco de Alimentos y en nuestra sede brindamos charlas sobre nutrición e inocuidad alimentaria.

Consideramos que el conocimiento es la mayor herramienta para combatir los grandes males que aquejan a la salud alimentaria: malnutrición y obesidad. Por eso trabajamos continuamente en la capacitación y educación de nuestros beneficiarios.

Volvieron los Talleres de Cocina Saludable!

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El viernes 20 de abril comenzó el primero de los cuatro Talleres de Cocina Saludable organizados por la Fundación Banco de Alimentos Córdoba, con el apoyo de la empresa Coca-Cola Andina y la Escuela de Cocina Pimienta Negra. Uno de los objetivos de este ciclo de capacitaciones es brindar a las organizaciones un espacio de aprendizaje que les permita incorporar diferentes herramientas relacionadas a la elaboración de alimentos de alto valor nutricional. Por otro lado, se busca que este espacio motive el fortalecimiento de los vínculos entre las organizaciones que trabajan con una misma misión: alimentar a niños, jóvenes y adultos de la ciudad de Córdoba.

Durante el 2018 se realizarán cuatro talleres de cocina saludable, cada uno de ellos compuesto de cuatro módulos distintos: verdura, fruta, legumbres y maní. De esta manera, la acción alcanzará a 80 referentes capacitados durante el año, llegando al 40% del total de organizaciones sociales beneficiarias de la Fundación Banco de Alimentos Córdoba. El eje de cada clase está relacionado a los alimentos que la Fundación posee de manera regular para entregar a las organizaciones, los cuales tienen diversos usos o preparaciones poco conocidas y son altamente nutritivos.

Primer encuentro: ¿cómo cocinamos las verduras?

En el primer Taller de Cocina Saludable los alumnos prepararon una receta con verduras junto al chef Julio Serna de la Escuela Pimienta Negra, quien les brindó herramientas sobre la manipulación de los alimentos y los animó a pensar la preparación de las comidas de manera creativa. Con una serie de condimentos naturales y evitando el uso de la sal, el resultado final fueron unas sabrosas tartas de masa casera que degustaron al finalizar la clase.

La receta de este primer Taller fue elaborada con verduras rescatadas en el marco del Programa de Recupero de Frutas y Verduras en el Mercado de Abasto de Córdoba, que lleva adelante la Fundación con el objetivo de evitar el desperdicio de alimentos y contribuir en la nutrición de miles de cordobeses.

Trabajo en red para potenciar el aprendizaje

Gracias al apoyo de Coca-Cola Andina, los participantes de los Talleres de Cocina Saludable contarán con delantales y sombreros de cocina, además de un recetario en donde podrán anotar las recetas que se construyan en conjunto a lo largo de los encuentros. La Escuela Pimienta Negra facilita el espacio y los profesionales gastronómicos para el dictado de las clases, brindando todas las herramientas necesarias para llevar a cabo la actividad de manera cómoda y segura. Desde la Fundación Banco de Alimentos Córdoba se realizará un trabajo de medición el impacto social de los talleres en cada una de las organizaciones participantes.